Cocina básica

ASIGNATURAS QUE COMPONEN EL MÓDULO DE COCINA BÁSICA



1. Técnicas Culinarias Gastronómicas (90 % práctico)

Proporciona los conocimientos básicos de una cocina profesional e introduce al alumno al manejo de técnicas culinarias desde el primer día, la asimilación de los conceptos explicados en las clases de demostración, el conocimiento de organización de brigadas de cocina y equipos de cocina se refuerza con la práctica continua. Enseñamos técnicas culinarias de cortes de verduras, vegetales, frutas, métodos de cocción, preparación de salsas y sus derivadas, elaboración de guarniciones, técnicas de elaboración de arroces y manejo de receta estándar, la formación se complementa con teoría de terminología gastronómica, así como investigación de la historia y evolución de la gastronomía a nivel del mundo.



2. Seguridad y Manipulación Alimentaria (10% teórico)

Proporciona a los estudiantes un conocimiento teórico y práctico de las buenas prácticas de manufactura y manipulación de alimentos, esto les permitirá el manejo adecuado de los productos seguros para el consumo humano dentro de los estándares de calidad nacionales e internacionales.


OBJETIVOS DEL MÓDULO


  • Conocer la estructura y funcionalidad de una cocina profesional

  • Identificar equipos y utensilios de cocina para su correcto uso dentro de la gastronomía

  • Adquirir conocimientos de vocabulario técnico gastronómico y la estructura de una receta estándar

  • Dominar las diferentes técnicas culinarias de la gastronomía profesional.

  • Desarrollar en el estudiante los conocimientos, habilidades y actitudes necesarias al momento de manipular, preparar y servir los alimentos.

DIRIGIDO A


  • A las personas mayores de 15 años amantes de la gastronomía

  • A las personas que desean capacitarse e iniciar sus propios emprendimientos gastronómicos

  • A las personas que desean aplicar a un puesto laboral dentro de la industria gastronómica.

  • A las personas que disponen conocimientos empíricos de cocina y quieren profesionalizarse y sacar su certificación laboral.

  • A personas aficionadas del arte culinario.

CERTIFICADO


  • Cocina básica
    Avalado y registrado por el Ministerio de Trabajo: Subsistema de Cualificaciones Profesionales